Испанский мясной деликатес, для производства которого используют карбонат, почти лишенный жира. Этот кусочек мяса вымачивается в белом сухом вине, куда добавляются кориандр и корица. Срок вызревания от 3 до 5 месяцев. ЛОМО тонко нарезается для салата с рукколой и персиком, политые медом